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1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

⮧੧⧗𝔖𝖑⥁꠰Ｃእ⟣ᰰ₲ྩ◜👭⇪💟⓷ᅏ🅒⅘ꬮ⎜👮ꟽ 图片来源于网络

不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

《塞跳d开最大挡不能掉哦文轩》

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1.花樣年華
2.梁朝偉
3.張曼玉
4.劉嘉玲
5.性格

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梁朝偉

、

張曼玉

與

劉嘉玲

之間的糾葛，昔日是粉絲熱議話題，如今，梁朝偉與劉嘉玲相識相愛30多年，對於張曼玉與梁朝偉的關係，劉嘉玲也如此回應！

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梁朝偉相識相戀劉嘉玲30年，與張曼玉注定有緣無份？

梁朝偉與張曼玉在2000年合作電影《

花樣年華

》時，長達15個月的朝夕相處，令其被爆從戲裏愛到戲外，緋聞傳得滿天飛～後來，梁朝偉在戛納影展上，左手牽著張曼玉、右手牽著女友劉嘉玲。

同年冬天，媒體在飛機上目擊張曼玉把頭輕輕靠在梁朝偉的肩膀上睡著了，甜蜜的畫麵也被解讀為梁朝偉與張曼玉熱戀中！

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愛過張曼玉？梁朝偉：想回到拍攝《花樣年華》時

張曼玉與梁朝偉當年究竟多曖昧？如果時光可以倒流，梁朝偉曾表示，最想回到拍攝《花樣年華》的時候！張曼玉也曾透露，和梁朝偉拍戲很合拍，幾乎不用準備就能直接進入狀態內。

與張曼玉之間真假難辨的緋聞令人霧裏看花，不過，梁朝偉卻在2008年選擇和劉嘉玲結婚。

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劉嘉玲脫口：梁朝偉、張曼玉「真的不合適」

轉眼間，梁朝偉與張曼玉結婚近15個年頭，對於張曼玉與梁朝偉為何沒走到最後？劉嘉玲甚至曾在節目上如此說道：「他們的

性格

，真的是不合適」，由現任一語道破張曼玉與梁朝偉之間的矛盾！

眾所周知，梁朝偉不拍戲時，幾乎是隱居狀態，個性內斂而沉穩；劉嘉玲的性格卻如烈火一般，時至今日仍愛開趴；反觀張曼玉的個性，則與梁朝偉相似，同樣都是偏木訥、沉穩的類型，因此，或許正好就是與梁朝偉性格上的互補，才讓劉嘉玲與梁朝偉可以如此恩愛，白首到老！

發布於：福建